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Instructions
सामग्री का अवलोकन
ऊपर बताई गई सभी सामग्रियां आटा डोसा के घोल और पौष्टिक चटनी दोनों के लिए आवश्यक हैं।
डोसा का घोल तैयार करना
डोसा का घोल तैयार करने के लिए, एक कटोरे में गेहूं का आटा और सूजी मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए अच्छी तरह मिलाते हुए एक चिकना घोल बना लें। घोल को ढककर 5 मिनट के लिए रख दें ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाएं और सूजी फूल जाए।
चटनी बनाने की विधि
इस पौष्टिक चटनी के लिए, भुनी हुई चना दाल, सूखा नारियल, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, नमक और नींबू का रस मिक्सर जार में डालें। थोड़ा सा पानी डालकर मिश्रण को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए, ध्यान रहे कि इसकी बनावट एक समान हो।
चटनी तड़का
चटनी के लिए स्वादिष्ट तड़का तैयार करने के लिए, एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें सरसों के दाने और एक सूखी लाल मिर्च डालकर चटकने तक भूनें। फिर, ताजी करी पत्तियां डालकर खुशबू आने तक पकाएं। इस गरम तड़के को तैयार चटनी पर डालें ताकि इसका स्वाद और भी बढ़ जाए।
डोसा तड़का
डोसे के घोल में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए अलग से तड़का तैयार करें। एक पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें जीरा और करी पत्ते डालकर हल्का सा भूनें। इसके बाद, कसा हुआ अदरक, लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर तक भूनें। अंत में, बारीक कटे प्याज डालकर उन्हें पारदर्शी होने तक पकाएं।
घोल में तड़का मिलाना
तैयार प्याज और मसालों का तड़का, डोसे के घोल में मिलाएँ। बारीक कटा हरा धनिया, सांभर मसाला, स्वादानुसार नमक और नींबू का रस डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और घोल को फेंटें। कुरकुरे डोसे बनाने के लिए आवश्यक पतले, बहने वाले घोल को प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें।
डोसा बनाना
डोसा बनाने के लिए, एक पैन को तेज़ आँच पर गरम करें और उसमें घी या मक्खन लगाएँ। आँच तेज़ रहते हुए, डोसे का घोल गोल घुमाते हुए डालें, ध्यान रखें कि यह समान रूप से फैले और किसी भी खाली जगह को भर दे। घोल डालने के तुरंत बाद, आँच को मध्यम-धीमी कर दें। डोसे को तब तक पकाएँ जब तक उसकी ऊपरी सतह सूख न जाए और उस पर बुलबुले न दिखने लगें। ऊपर से थोड़ा और घी या मक्खन लगाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि नीचे की सतह सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
